现如今，越来越多的餐饮企业通过场所布局优化、视频可视化等科技技术，采用“明厨亮灶”的方式，为消费者揭开后厨的“神秘面纱”。同时，配合推行的“5D”、“5常”、“6T”等先进管理模式，更为餐饮企业构筑坚定的供餐安全防线，提高餐饮质量。

“5D”“5常”“6T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的科学的人性化管理法，看似简单，却蕴含着深刻的现代酒店管理理念和文化的精髓。目前最受关注的是“5D现场管理法”，它是由日本的5S管理结合中国餐饮业特点演变而来，又称为卓越现场管理法。让我们一起看看5D餐饮厨房是什么样的~

一、5D现场管理法

5D现场管理法在4D基础上做升级，用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，检查到位。它是建立在实行全员管理的基础上，让餐饮从业者从简单的小事做起，从而使管理工作细化到整个餐饮场所的物品、设备和人的全部规范统一，将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。通过建立良好的工作秩序，达到提高工作效率、提高餐饮品质、降低能耗等目标，进而实现企业更大效益。

#1  整理到位

定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐;做好清洁。

目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西;清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

#2  责任到位

定义：卫生、设备、服务、安全、责任到人，制度上墙。

目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导。

#3  培训到位

定义：连续、反复不断地坚持把前面2D（两个到位）的内容及办法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记5D，使之深入人心。 

目的：上对下、老对新、后台对前台，通过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。

#4  执行到位

定义：在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统将5D现场标准长久保持。

 目的：实现现场的整齐划一，整洁有序，真正发挥5D现场管理的效用，使员工养成坚持的习惯。

#5  检查到位

定义：在执行到位的基础上，用科学的检查管理制度去制定检查标准，实现监督 好，检查好、好落地。 

 目的：发现问题，监督整改，全方位贯彻5D现场管理的落实，从根源上杜绝错误重复发生。

二、5D厨房

5D厨房卫生工作区域坚持生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则，地面整洁干净，各样工具摆放整齐，并以颜色清晰区分现场食品物品功能和分类，达到直观、美观的效果；随处可见“工具不回家，我就不回家”的标识；在厨房墙面上，不同工种不同区域都贴有5D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。

▲ 以上图片是“5D后厨”的实拍图

目前，多个城市政府以餐饮行业规范提升为工作突破口，探索实践了以“5D”厨房创建为主要载体，保障食品安全。疫情期间，厦门大学后勤集团饮食服务中心推出的“ ‘5D’现场管理体系防疫篇”，更是受到了全国高校及餐饮企业的分享与肯定。2022年，《餐饮5D现场管理》获得了福建省标准化与认证认可协会批准发布团体标准，成为第一个福建省餐饮现场管理的团体标准。

▲ 以上图片是“5D后厨”的实拍图

民以食为天，食以安为先。食品安全关系每个人的身体健康和生命安全。餐饮企业必须重视食品安全问题，重视食品生产及服务场所的整洁卫生。随着5D现场管理法等餐饮标准及法规的完善，相信我们的餐厅及厨房更美好、更智能。截止到2022年，“A&D-厨意顾问”的足迹已经遍布全国 300+的城市；已为600+的项目提供餐饮顾问服务。

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