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商用厨房设计是一门技术复杂的专业学科

Commercial kitchen design is a technically complex professional discipline

商用厨房设计它不仅涉及餐饮智能管理、酒店管理、食品科学与工程、营养学、食品质量与安全、烹饪工艺与营养等诸多学科，还融合了运筹学、管理科学、几何学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种专业技术知识。在厨房有限的结构空间内，根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内，所涉及的专业技术门类多，水电、通风、排烟、多种设备、安全设施等，设计精度高、密度大，流量功率大。

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餐饮服务是后勤的核心业务之一

Food service is one of the core businesses of logistics

后勤服务是企业有序高效运行不可或缺的基础，不仅关系到员工的身体健康和工作效率，还是留住员工的一个重要因素，而餐饮服务是后勤的核心业务之一。

现代职工非常重视工作场所的体验感，餐食就是其中重要一环。从每日膳食、假日聚会到重要客户会议、高层人员餐食、餐食定制、特色商业街，美食城等，企业餐饮服务不仅是一种保障性服务，更是一种福利性的赋能。据研究表明，100 强企业无不大力投资企业餐厅服务为员工提供高标准的餐饮，不仅追求质量，更重视菜品种类、健康和可持续性。

企业餐饮服务大部分由后勤部门直接管理，主要职能是对餐厅布局进行整体规划，制定宏观调控政策、服务标准、考核制度等管理制度和流程，对食品 、饮用水的卫生安全进行监管，对食堂经营单位进行考核，餐厅固定资产的管理及盘点，餐厅修缮及设备采购的审核，各类食品安全业务培训等工作。

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厨房是餐厅的核心部分

The kitchen is the heart of the dining room

厨房是餐厅的核心部分，它直接关系到餐厅的效率和生产力。现如今，许多企业食堂和厨房依然存在空间利用率、厨房排烟排水排污、设备维保、食品安全等问题。为什么商用厨房的科学设计是如此重要呢？

1、影响投资成本：厨房面积分配决定选用设备的种类与数量，设备选型决定设备型号档次，都影响到一次性投资和运营的使用成本。设计不到位，必然造成重复施工，也为建设投资带来不应有的费用。

2、影响运营成本：主要体现在水电的消耗费用。选用的设备功率过大，无效设备开启的过多，都会增加厨房运营成本。厨房设计中选择合适的节能环保设备，是很重要的。

3、影响工作效率：有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。只有科学高效的厨房设计，厨房设计流程合理，各工种配合协调便捷，设备先进，操作使用方便，才会使厨房整体工作效率提高。

4、影响健康安全：后厨作为食品生产制作地，整体环境会对食物的品质以及人员身体健康产生影响。设计师在确保厨房设计科学合理外，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面。

5、影响对外形象：在设计中是否能体现餐厅的档次，这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。厨房油烟、噪音、热气进入餐厅，都会使餐厅的形象大打折扣。

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商用厨房设计对企业餐饮后勤服务的重要性

The importance of commercial kitchen design for corporate food and beverage logistics services

“A&D-厨意顾问”始终专注于餐饮领域，团队成员均有着十年以上行业工作经验，参与众多香港及国内星级酒店、企业高端写字楼餐厅、大型厨房餐饮设计、施工跟进工作。“A&D-厨意顾问”能够满足客户在餐饮筹建及改造环节中，实现餐饮全流程设计及智能服务，为客户提供可盈利的、可持续的、适应未来的餐厨解决方案。通过现有企业集团定位情况，分析企业的行业类型、人群结构、收入水平、工作时长等综合条件，进而推演出企业餐饮构成、营业时段、消费层级。对企业内部及周边商圈的消费能力和消费习惯，进行充分调研和系统归纳，定位企业餐饮方向，优化设计，完善功能配套。

商用厨房设计对于整个企业餐饮后勤服务至关重要的，主要体现在以下5方面：

1、提高工作效率：良好的厨房设计能够最大限度地减少员工的移动和交叉干扰，提高生产力和减少出错率。

2、提高安全性：良好的厨房设计应该考虑员工和客户的安全。商用厨房需要安装消防设备、通风设备、灭火器等，以应对可能出现的火灾和烟雾。此外，应确保安装有易于清洁的不锈钢台面、非滑防烫的地板等设备，以确保员工在工作时不会滑倒或被烫伤。

3、提高卫生标准: 良好的商用厨房设计能够避免食品交叉污染、减少菌群繁殖，从而确保食品的卫生安全。

4、提高顾客体验: 商用厨房的设计能够提高顾客的用餐体验。例如“明厨亮灶”。

5、提高能源效率：商用厨房的设计应该考虑如何减少能源的浪费，例如使用高效节能的设备、适当使用照明和通风等。

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