前言：

对于酒店规划建设而言，餐饮的营收规模仅次于客房，酒店的餐饮特点在于满足客房服务保障性的同时，强化盈利条件。

餐饮保障性定位问题：

 1、 主要服务于住店客户的早餐用餐需求，如果仅仅如此，那么又不是高标准五星级酒店，那么建议投资预算满足使用需求的基础上，采购费用尽可能可控。（可以不需要设计）

强化盈利性定位问题：

 1、 满足住店客人的用餐需求之外，更需要满足客户的餐饮多样性需求，尤其是度假型酒店。如中餐、宴会、以及特色餐等。并根据当地市场及酒店定位条件，配合管理及营销方式，强化或者提升餐饮的盈利条件。多数情况下宴会盈利是可观的，中餐保本，全日制餐略亏，总体而言餐饮扭亏持平。

2、 如何做到餐饮持续的盈利，有几个关键条件：A、项目筹建的规划定位，必须要由专业的设计公司进行前瞻性的设计执行，因为能很好的理解餐饮运作的概念，从而避免不必要的投资增减，又可以迎合后期管理使用。B、高效的厨房和餐饮设计，在动线规划、设备选择、管理使用方面，可以极大的提升餐饮管理方面的效率，并且在成本可控的情况下，保障餐饮出品的品质，同时进一步提供更多样式的餐饮服务。C、依托于高效的餐饮管理机制，可以带来餐饮营销的有效竞争力，在同样的市场竞争条件下，盈利条件更为优质。

3、 酒店是长期的价值投资回报，通常意味着更长的成本回收周期，那么酒店餐饮也是如此，选择有价值的设备，不如选择有价值的设计规划，这是长期战略，也是设计公司和设备公司本质的区别。

酒店餐饮的投资比

 1、 通常一个度假酒店的投资规模在1.5~3亿之间，现有的餐饮规划，我们的评估厨房设备采购费用预计在1000万以内，只占到总投资的几个点。而通常这类型酒店餐饮设计费市场价大概在22~28万左右，也是只占到厨房设备采购的几个点；

2、 通常而言厨房设备公司1000万左右的利润率在20%左右，也就是200万；厨房设计公司22~28万左右的利率通常在40%，最多不超过10万。因此厨房设备公司更愿意做免费设计，因为设计可以导流工程，只要工程在手利润率都比只做个设计好太多。反之设计公司由于没有工程基因，因此必须强化自身服务和专业水平，提升项目设计品质获取更优质的口碑，才能带来更多的业务，这样才能正向循环。

酒店餐饮设计主导性

 1、 如果厨房设备公司来做设计，设计理解缺失是先天的，客户对成本压缩更严格，他们需要保障一定的利润率情况下，就会下调设备品质。厨房设备公司做的设计，就算得到客户的认可，同样来竞标工程的公司，也会受极大的制约，他们必定会想尽办法推导原有设计，同样植入关联品牌，以便确保中标的可能性。这会带在客户选择与决策的痛苦，表面上看价格下来了，但是采购成本和沟通成本大大增加，同时缺少监管的情况下，品质不可控，对于整体项目长期发展，带来不可逆转的损失。

2、 关于实施与监管的问题，如果工程公司设计，施工方面谁来监管，验收方面谁来确认，保障性如何来界定？失职和失责的情况下，最大的损失是业主方。

结论：

 大规模的酒店投资，任何一个环节缺少专业和有效的监管，失败的机率极大，不管专业大还是小，因为酒店的所有功能都是有机的组合。另外项目的筹建必须着眼长期发展，因为未来的竞争可能会比我们更优秀、更强大，因此任何符合长期价值回报的，都值得投入。

傅灵兵 Cody Fu

执行董事

深圳市厨意餐饮设计有限公司

2020年3月