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A&D-厨意设计 | 绿地香港

绿地集团丨部分项目列举

“J&D-简意顾问”作为餐饮一体化创新设计的开创者，与绿地集团保持良好的合作关系。2020年10月22日，我们非常荣幸受邀参与绿地香港控股有限公司的“酒店专项设计”经验分享会。

“A&D-厨意设计” 创立于2012年，是 “J&D-简意顾问” 旗下厨房设计独立品牌，致力于平台发展。我们结合多年的酒店厨房/洗衣房设计实践经验，在此将与大家一起讨论交流。

01

我们先来了解酒店厨房、洗衣房工艺流程，两者都具有哪些功能？

酒店洗衣房分类：全功能洗衣房、客衣洗衣房 + 员工制服洗衣房、自助洗衣房

02

我们作为餐饮设计公司，怎么开展工作？具体服务阶段流程有哪些呢？

厨房、洗衣房顾问介入最佳时间节点：

最佳时间节点一：与建筑方案施工图前期一同介入

最佳时间节点二：与机电顾问和室内精装顾问一同介入

厨房、洗衣房需配合的顾问单位及工作内容

一、酒店管理公司

（1）需酒管提供酒店设计标准 ；

（2）需酒管提供设计项目的酒店设施及面积分配表 ；

（3）需了解酒管对厨房/洗衣房区域的机电技术及面积要求。

二、设计院

（1）了解厨房和餐厅在建筑图中的位置；

（2）复核厨房面积是否能满足使用要求， 厨房动线是否满足食药局规范；

（3）厨、洗区域是否有降板，隔油池及排风井等机电条件预留是否已考虑。

三、室内设计顾问公司

（1）了解厨房与餐厅的交界面；

（2）了解餐厅的具体布置及就餐人数 ；

（3）了解开放厨房、吧台、茶歇台、 行政酒廊、buffet台等功能位置及设计思路。

四、二次机电顾问公司

（1）根据厨、洗提资要求复核一次机电公司预留机电条件是否 满足要求；

（2）根据厨、洗设备机电点位条件完成机电系统图工作。

五、消防顾问公司

（1）各功能间是否满足消防疏散要求。

六、燃气设计公司

（1）各厨房内燃气表的安装位置 及管道走向。

七、政府职能部门——证件办理

（1）食品经营许可证【办证区域：餐厅、厨房 （含中央加工厨房，员工餐厅厨房、中餐厅厨房、宴会厅厨房、全日制餐厅厨房、特 色餐厅厨房、大堂吧、行政酒廊）】

（2）卫生许可证【办证区域：洗衣房、楼层服务间、客房、泳池、理发】

厨、洗顾问服务阶段流程

1.概念设计阶段 2.平面设计阶段

3.深化设计阶段 4.招标文件阶段

5.施工审核阶段 6.验收调试阶段

下期预告：厨房洗衣房对土建精装、电气、给排水、抽排风、空调燃气等需求有哪些呢？我们怎样设计才是最合适的？